21cidres qui ont marqué l'année 2021. Vous l’avez aimé l’an dernier et on le ramène de nouveau : le palmarès des meilleurs cidres de l’année. À l’aide des recommandations et coups de cœur de nos fans de cidres et de nos détaillants ambassadeurs, on t’a préparé une liste de 21 cidres qui ont marqué l’année 2021.
À 6 KM au nord-est de Saint-Jean-Pied-de-Port, dans l’antique Basse-Navarre et les actuelles Pyrénées-Atlantiques, Jaxu est un lieu magique où tout est vert, blanc, rouge, comme dans un tableau de Ramiro Arrue, le peintre des scènes de la vie quotidienne au Pays basque dans les années 1930. Parti de Biarritz, on atteint ce charmant village de 200 habitants en passant par Hasparren, la ville où repose Francis Jammes, l’ancien élève du lycée de Pau qui rêvait d’aller au paradis avec les ânes. Ô mon Dieu, faites que ce soit par un jour où la campagne en fête poudroiera, je désire, ainsi que je fis ici-bas, choisir un chemin pour aller, comme il me plaira. » La départementalequi monte depuis le rivage basque est belle, la course dans la montagne, un enchantement. Au bout de la route, les premières maisons de Jaxu sont dispersées sur les collines. Il y a un fronton de pelote, une église, des fermes, des vaches, des brebis. Et des pommiers. Beaucoup de pommiers. C’est ainsi que Pascale et Bixintxo Aphaule, qui se sont établis dans la région en 2001 pour devenir vignerons, sont aussi devenus cidriers. Aujourd’hui, ces deux adeptes de l’agriculture paysanne produisent non seulement des vins AOP irouléguy qui rivalisent avec ceux de leurs excellents voisins des domaines Xubialdea et Ilarria, mais également une riche gamme de cidres fermiers, de vins de pomme et de jus de pomme — sans oublier quelques drôleries maison telles que la cuvée Joko, un vin doux naturel muté à l’eau-de-vie de sagar-no, le nom basque du vin de pomme. Amoureux de la langue basque, Bixintxo Aphaule abandonne volontiers le pittoresque des sagardotegis à ses cousins de l’autre côté des Pyrénées pour s’attacher, saison après saison, à redonner ses lettres de noblesse à son produit en respectant le caractère des pommes de l’année. Derrière le même mot, on trouve beaucoup de choses différentes. Ce que l’on nomme cidre va du soda à des jus subtils que leurs caractéristiques apparentent à des vins très pointus, avec de l’acidité, des arômes et de la douceur en bouche. » Profondément enraciné dans un terroir et une histoire, il ne s’est pas établi à Jaxu pour jouer les Basques de service durant la saison d’été. L’universel, pour lui comme chez le poète portugais Miguel Torga, c’est le local moins les murs. Proche de la philosophie des vins nature, sa démarche rejoint celle d’Éric Bordelet dans la Mayenne, de Johanna Cécillon dans les Côtes-d’Armor, de Damien Lemasson dans le Cotentin et de Jacques Perritaz dans le canton suisse de Fribourg, une avant-garde de cidriers dont les flacons se sont imposés sur la carte des restaurants étoilés. Un esprit vigneron Le temps est loin où je m’entendais répondre “C’est bon, mais nous ne faisons pas de crêpes” par les sommeliers auxquels je présentais nos produits, s’amuse Bixintxo. Les gens ont appris à connaître ces jus goûteux et naturels, proches de la terre, produits dans un esprit vigneron. Les pommes n’ont pas besoin de soufre, c’est facile de travailler sans SO2. 90 % de nos acheteurs en vente directe, qui viennent au domaine, sont des amateurs de vin. En buvant nos cuvées, ils sont heureux de pouvoir faire connaissance avec les sols, avec les arbres et avec les conditions climatiques d’une année, l’effet millésime étant plus marqué sur le cidre que sur le vin. C’est pourquoi nous avons voulu que toutes nos cuvées soient millésimées. » L’histoire de Bixintxo Aphaule, qui a passé un BTSA viticulture-œnologie à Bordeaux, été stagiaire chez Thérèse et Michel Riouspeyrous au domaine Arretxea, fait des vinifications en Italie et travaillé cinq ans à Jurançon, n’est pas celle d’une passion contrariée. Au contraire. Nous avons une approche très vigneronne du métier de cidrier », insiste-t-il. On l’ignore généralement, mais les actes de fabrication du cidre sont les mêmes que ceux du vin on ramasse les fruits mûrs, on les presse, on laisse fermenter le jus, on l’élève éventuellement en barrique, puis on le met en bouteille. Rien à voir avec le travail des brasseurs et l’élaboration de la bière, où le moût passe par une phase de cuisson. Le cidre gazouille comme les pétillants naturels – les fameux pet’nat –, par fermentation spontanée en bouteille, après avoir été bouché avec du sucre et des levures indigènes qui ont produit du gaz carbonique. Ainsi Bitxintxo produit-il les cuvées Basa Jaun et il laisse la fermentation se poursuivre jusqu’au bout, cela donne naissance à des vins de pomme, sans bulles, les cuvées Bihotz, Mokofin et Oreka. Présenté ainsi, cela paraît un jeu d’enfant. Mais Bixintxo jure que la fermentation du jus de pomme est infiniment plus délicate que celle du jus de raisin. Tout notre travail consiste à faire en sorte qu’il fermente le plus lentement possible. Non pas trois semaines, comme le raisin, mais pendant trois ou quatre mois. » D’une année sur l’autre, la date de récolte n’est pas facile à déterminer. En 2018, la cueillette a eu lieu entre mi-septembre et mi-novembre. Sur 4 hectares de vergers conduits en agriculture biologique et en biodynamie, Pascale et Bixintxo Aphaule ont 2500 pommiers. Bixintxo les taille très peu. Plus un arbre fait de bois, moins il fait de fruit. Il fait d’abord du bois et ensuite du fruit. À nous de l’aider à trouver son point d’équilibre. » À l’entendre parler de sa double vocation d’arboriculteur et de cidrier, on comprend que Bixintxo a été mordu par les pommes. Une trentaine de variétés anciennes sont plantées au domaine. Le maître des lieux récite leurs noms avec passion. Anisa, Aphez sagarra prononcer “apèss”, la pomme du curé, Udarre sagarra, la pomme-poire, Eztika, Eri sagarra, la pomme des malades, présente dans les anciens hospices des chemins de Saint-Jacques, Mamula, Altza sagarra, Burdinga – burdin, c’est le fer –, Koko gorria, Koko xuria, Errezila, Eztirotxia, Gordin xuri, Jinkoa sagarra, la pomme dieu, Gehesia gorria, la cerise rouge, Geza xurria, la cerise blanche, Mandoburua, la tête d’âne, Negu sagarra, la pomme d’hiver, Urtats, la nuit du 31 décembre, An-deredenamari sagarra, la pomme de la Sainte-Marie, le 15 août, Bordelesa, la Bordelaise, Entzea, Patzulua, Ondo motxa… » Francis Jammes en aurait fait tout un poème. Domaine Bordatto, Jaxu Pyrénées-Atlantiques. Tél. 05 59 49 18 22. Lecidre est fermenté pendant un ou deux mois et consommé en général entre janvier et avril. En Asturies, le cidre est conservé dans des cuves pendant cinq mois, jusqu’à ce que la fermentation soit terminée. Ensuite, il est mis en Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs Si les cidres ont davantage trouvé leur place sur les tablettes des commerçants et dans le cœur des Québécois au cours des dernières années, c’est au tour des cidres fermiers de vouloir séduire. Mais que sont-ils exactement ? Le travail de communication des producteurs de cidre du Québec et de leur association a porté ses fruits entre 2016 et 2021, la consommation de cidre par habitant a presque doublé, passant de 0,4 litre à 0,73 litre par année. Et dans les épiceries, chez les détaillants spécialisés, à la SAQ et dans les restaurants et bars, les cidres ont pris leur place. C’est sans compter les visites faites directement dans les cidreries de la province, qui comptent à elles seules pour le quart des ventes annuelles des cidres. Sur les étiquettes de ces bouteilles, on trouve plusieurs termes traditionnel », de glace », tranquille », pétillant », de feu », artisanal », et désormais… fermier ». Un cidre quoi ? Un cidre fermier, c’est un cidre pour lequel on a utilisé des pommes biologiques et pour lequel on a laissé fermenter les levures qui se trouvent naturellement sur les fruits. Mais surtout, pour avoir un cidre fermier, il faut que les pommes utilisées soient produites par celui qui fait le cidre, ce qui permet un contrôle de la qualité. Le cidre fermier, c’est un cidre fait par des fermiers avant tout ! » dit Marc-Antoine Arsenault-Chiasson, qui produit cette année avec sa conjointe, Audrey-Anne Lussier, sa deuxième cuvée de cidres fermiers à Farnham, en Estrie. Il n’y a pas vraiment de définition officielle, mais c’est notre définition ! » renchérit la copropriétaire de la Ferme cidricole Équinoxe. Catherine St-Georges, directrice générale de l’Association des producteurs de cidre du Québec, admet que les termes utilisés dans l’industrie peuvent être flous. Il y a de nouveaux produits qui sont arrivés sur le marché au cours des dernières années. On trouve des termes pour les définir, mais ils ne sont pas encadrés. On a le projet de revoir la nomenclature afin que les producteurs s’entendent et que les consommateurs s’y retrouvent, mais c’est un travail qui peut se faire sur plusieurs années. » Ainsi, quand il est question de cidre fermier, il est vrai, selon Catherine St-Georges, qu’il n’y a pas de dénomination officielle, mais dans la compréhension qu’on peut en avoir, oui, ce serait un cidre issu des pommes du verger du producteur ». En fait, le principe est le même que pour tous les produits fermiers. Quand on parle de fromage fermier, par exemple, on parle d’un fromage fait sur place avec le lait venant du troupeau du producteur. Le goût de la nature Fabriquer un cidre fermier n’est pas compliqué en soi », estime Audrey-Anne Lussier, qui était juriste avant de se lancer dans l’aventure de la Ferme cidricole Équinoxe. Selon elle, le processus est similaire à celui de la fabrication du vin. On récolte les pommes, on les laisse mûrir encore un peu au besoin, on presse les fruits pour en extraire le jus, qu’on verse dans des cuves ou dans des tonneaux de fût de chêne pour le laisser travailler quelques mois, avant de le mettre en bouteille pour le laisser encore travailler. D’ailleurs, à ce propos, le couple propose de conserver quelques bouteilles de cidre fermier à la maison, parce que certains ont un potentiel de garde vraiment intéressant ». Ainsi, chez Équinoxe, les cidres qui sortent en mai sont issus du jus qui a été pressé au mois d’octobre précédent. Pendant ce processus, le couple, qui a eu un coup de cœur pour le verger qu’il a investi, se fait un devoir d’agir le moins possible sur le produit, en laissant travailler les levures naturelles, aussi appelées indigènes ». Ce sont elles qui transforment les sucres en alcool. Ces levures sont apportées sur les fruits par les insectes, le vent et le degré d’humidité, par exemple, qui créent une flore bactérienne particulière et distincte chaque année. La grande différence entre travailler avec des levures qui se trouvent dans la nature ou celles industrielles qu’on achète, c’est que nous, on ne sait pas qui est invité au party. Avec la méthode traditionnelle, les levures chimiques prennent le dessus et assurent une stabilité, alors que pour nous, c’est une surprise. Un peu comme pour le vin nature », explique Marc-Antoine Arsenault-Chiasson, agronome de formation. Ce contrôle laissé à la nature fera en sorte que, même en cuve ou en bouteille, le produit continuera d’évoluer et apportera aux cidres des goûts fermiers, de foin ou d’étable par exemple. Un produit en effervescence Autour d’eux, dans les Cantons-de-l’Est, les propriétaires de la Ferme cidricole Équinoxe remarquent que d’autres parlent aussi d’offrir prochainement des cidres fermiers. Pour le moment, l’offre est plus grande que la demande, mais nous savons qu’il y a de la place pour de bons cidres fermiers, croit Audrey-Anne Lussier. Après tout, même si la consommation de cidre a augmenté, ça reste quand même juste l’équivalent d’une bouteille de 750 ml par personne par année, comparativement à 20 bouteilles pour le vin et bien plus pour la bière ! » C’est pour cette raison d’ailleurs que le couple a décidé d’ouvrir sa ferme au public, afin d’enseigner aux gens ce qu’est le cidre fermier et pour qu’il entre dans les habitudes de consommation des Québécois », précise la jeune femme. Ainsi, cet été, à Farnham, du jeudi au dimanche, les visiteurs peuvent commander à l’avance un panier pique-nique qu’ils pourront déguster dans le verger, goûter les produits de la jeune entreprise ou profiter du forfait qui inclut la visite guidée des lieux, une dégustation et un verre de cidre. Pour le moment, les cidreries qui font du cidre fermier ne sont pas ouvertes au public, mais c’était dans notre plan d’affaires depuis le début on voulait offrir une expérience fermière dans l’optique de nous démarquer et de faire connaître nos produits », note Marc-Antoine Arsenault-Chiasson, qui de toute évidence aime communiquer sa passion. En ce moment, c’est un peu le Far West, il faut clarifier tout ça, ajoute-t-il. Mais on est chanceux d’être dans les premières loges d’une industrie en construction. C’est vraiment stimulant ! » Boire local Dans cette mouvance du consommer local, le cidre a sa place après tout, c’est notre fruit emblématique, la pomme, qui est mis en bouteille. À l’association, on dit toujours que le produit le plus québécois, dans les alcools, c’est le cidre. Des pommes, on en a en grande quantité et de qualité. C’est pour ça qu’on aimerait que le cidre devienne la boisson nationale ! » dit Catherine St-Georges, directrice générale de l’Association des producteurs de cidre du Québec. Pourquoi, dans ce cas, cet alcool prend-il du temps à faire sa place ? Avant, c’étaient les pommiculteurs qui cherchaient à valoriser leur récolte en offrant du cidre, mais le produit n’était peut-être pas leur priorité. Alors que là, on est en train de créer une culture du cidre et de l’amener au même niveau que le vin », dit le producteur Marc-Antoine Arsenault-Chiasson, qui se désigne comme un cidreron », en référence au terme vigneron ». D’ailleurs, de plus en plus de cidriculteurs plantent des arbres qui leur fourniront des pommes à cidre spécifiquement choisies pour améliorer le goût de leur alcool. Soif de cidre Pour découvrir les cidres, on peut se rendre au nouvel événement Soif de cidre, qui se tient du 15 au 17 juillet à Montréal, au Hangar 1825, près du canal de Lachine. Les visiteurs pourront y rencontrer une trentaine de producteurs de partout au Québec et, bien sûr, déguster leurs produits. À voir en vidéo
Avezvous déjà regardé une bouteille de bière et pensé homme cette bouteille est génial bien que jai aussi! Jai coupé le dessus, arrondi les bords, sceller létiquette, et les polir dans des verres à boire parfait! Toute bouteille avec une étiquette en papier est scellée avec un
Une avalanche de cidres t’attend sur les tablettes pour la belle saison! La Semaine du cidre a laissé derrière elle une tonne de nouveautés à découvrir prêts à boire estivaux, cidres effervescents, cidres aromatisés, cidres sur marc de raisin… le choix ne manque pas, il y en a pour tous les goûts! Abbots Lancé à l’occasion de la Semaine du cidre, le cidre Abbots de Cryo ne passe pas inaperçu sur les tablettes avec sa couleur rouge flamboyante! Ce nouveau cidre rosé à l’effervescence naturelle est aromatisé au jus de cerises griottes. Distribué en seulement 500 bouteilles, ce petit bijou présente des arômes de cerise acidulée accompagné de notes de pommes, sur une base de cidre sec et pétillant. C’est rafraîchissant et fruité, à savourer sur une terrasse ensoleillée! Cidre vigneron Ce premier cidre du vignoble Camy situé à l’extrême sud de la province, tout près de la frontière américaine, est élaboré à partir de pommes sauvages du domaine, avec une macération sur marc de leur Pinot Gris. Le résultat offre un cidre avec une savoureuse palette aromatique, ainsi qu’une structure tannique amenée par la macération sur marc de raisins. Comme à l’image de ses vins qui ont fait sa réputation, ce premier cidre vigneron est tout aussi rafraîchissant qu’ élégant! Tom et Jerry Après les Dalton, le duo explosif Tom et Jerry de Clos Saragnat débarque sur les tablettes au grand bonheur des fervents de ce domaine pionnier du cidre au Québec qui se passe de présentation. Tom, un cidre fermier pétillant élaboré à partir de 5 variétés de pommes à cidre, plaira aux amateurs de cidre brut. Jerry, un cidre fermier effervescent et débordant de fraîcheur piquera la curiosité des amateurs de bière avec ses subtiles notes houblonnées au Cascade cultivé au domaine. Un duo à essayer! Nomade - Série Nature Tout délicat à l’image de sa pomme d’origine, la Royal Gala – une pomme juteuse et aromatique, le Nomade de la série Nature de Cidre Lacroix vous charmera avec ses reflets orangés, son apparence trouble et ses bulles élégantes formant un doux collier une fois versé. L’attaque se fait tout en douceur avec des notes de fruits jaunes mûrs, tels que la pêche, l’abricot et la poire qui cèdent la place à de jolis arômes tropicaux une fois aéré. Invitez-le à table accompagné de viandes blanches, de grillades ou d’un fromage à pâte molle. Fripouille et Zinzolin Cidres Sauvageon nous propose deux nouvelles cuvées acidulées et gourmandes à découvrir cet été Zinzolin qui arbore un nom révélateur de la couleur de ce cidre aromatisé au cassis réalisé en co-fermentation avec des pommes sanguines du verger Ruban Bleu et Fripouille; un assemblage de pommes Honeycrisp, Liberty et Ginger Gold aromatisé aux marc de raisins Saint-Pépin. Le tout, superbement illustré par l’artiste Mathieu Labrecque. Ça donne soif! Apfelwein Voici la première cuvée du Apfelwein de la Cidrerie Compton; un cidre vieilli en barriques de vin blanc, issu d’un assemblage de pommes sauvages, de Golden Russet et de raisins Louise Swenson. Macérée sur marc de raisin et pommettes Dolgo. Cette symbiose entre la pomme et le raisin procure au cidre un côté vineux et tannique ainsi que des notes de pommes jaunes légèrement acidulées tel que les cidres allemands “Apfelwein” particulièrement affectionnés dans la région de Francfort.» Coup de cœur de l’équipe! Gamme Dans ma bulle Amateurs de cidres brut? La cidrerie Autour de la pomme propose une nouvelle gamme de bulles festives 100% Belmac qui se décline en 3 cuvées DANS MA BULLE – BRUT ZÉRO, un cidre festif, non dosé afin de garder toute sa fougue et sa vivacité; DANS MA BULLE – BRUT, un cidre dosé au cidre de glace du domaine afin de lui donner une belle rondeur et complexité; et DANS MA BULLE – BRUT CANNEBERGE, un cidre aromatisé à la canneberge qui combine fraîcheur et caractère! Ces trois nouveautés qui proposent une effervescence d’une finesse incomparable créeront des accords sublimes de l’apéro à la table! Spontanéité La Cidrerie Chemin 9 surfe sur la vague des cidres en fermentation spontanée en lançant une première cuvée prometteuse du cidre Spontanéité offert en 750 ml en épiceries ainsi qu’en canettes en quantité très limitée à la cidrerie. Extrêmement rafraîchissant avec des notes fermières et minérales bien balancées, c’est vraiment un beau produit à découvrir avec l’arrivée des beaux jours! Les Complices - Camerise06 Les Complices Camerises06 est un cidre bouché aromatisé à la camerise, naturellement effervescent, issu d’une fermentation en bouteille. D’une belle robe rose foncé, ce cidre sent bon les fruits mûris au soleil avec ses parfums de petits fruits rouges, de fruits exotiques tels l’ananas et la mangue et pommes d’amour sucrées. Dès la première gorgée, on est agréablement surpris par ce cidre sec qui divulgue de délicieuses notes de melon d’eau, de petite fraise des champs, de cassis, de pêche blanche et de sauge fraîche. Essayez-le à table pour accompagner des crevettes grillées ou un poisson blanc au beurre d’agrume en remplacement du traditionnel vin rosé. Aterki Pour élaborer sa dernière cuvée, Le Somnambule s’est inspiré des cidres que nous retrouvons au Pays Basque. Une longue macération sur les peaux suit le pressage des pommes et pommettes sauvages ce qui lui confère le goût caractéristique et volatile des cidres basques. Bien sec et légèrement perlant comme veut la tradition basque, vous aimerez son nez de poire et de kombucha. À découvrir! Retrouvailles Voici le premier cidre du millésime 2021 de la Ferme Cidricole Equinoxe; un petnat constitué d’un assemblage de pommes sauvages et de pommes du verger en transition bio, entièrement travaillé en nature. Au nez, ça sent bon le citron et la pomme mûre alors qu’en bouche la bulle fine s’accompagne de tannins bien présents qui offrent une légère amertume et viennent équilibrer l’acidité tranchante de la pomme. À déguster en bonne compagnie! Milton Star - Limonade framboise Voici la nouvelle star framboyante de la saison la Milton Star limonade framboise! Plus besoin de chercher un moyen de vous garder au frais durant les canicules, c’est LA canette de cidre qu’il vous faut pour vous rafraîchir cet été! Roxbury Russet Le Roxbury Russet est un cidre brut monovariétal, pourvu d’une effervescence naturelle, mettant en valeur une étoile montante dans le verger de la Cidrerie Milton Roxbury Russet qui scintille grâce à l’intensité de ses arômes d’agrumes et de fruits à chair blanche! Petit lot de 900 bouteilles. Effervescence naturelle. Parfait en solo à l’apéro ou en accord parfait avec plateau de fromages La Marée Rose Voilà un moment que la cidrerie Verger Pedneault n’avait pas présenté une nouveauté et on peut dire que la Marée Rose, offerte en quantité limitée, arrive à point pour la belle saison! Élaboré à base de la pomme Geneva, une variété à chair rouge, offre une expérience gustative, sensorielle et visuelle incroyable à qui voudra bien l’inviter dans son verre. On a déjà hâte d’y tremper les lèvres cet été! Cortland tardive Avec ce nouvel ajout à sa série nature, la cidrerie Milton vient tourner les projecteurs sur la Cortland; une des pommes emblématiques du Québec! Grâce au passerillage des pommes laissées en coffre à l’extérieur jusqu’au début de l’hiver, les fruits se déshydratent, les sucres se concentrent et les phénols contenus dans la pelure se dissolvent à l’intérieur de la pomme. Cette opération permet de libérer des arômes frais et mielleux appuyés de notes de poire et de fruits jaunes. Avec son côté désaltérant et ses bulles naturelles festives, vous venez de trouver votre prochain cidre pour vos brunchs de la saison. La bête assagie Vous trouviez que la Bête sûre de la Cidrerie Milton avait un peu trop de mordant? Découvrez une version assagie de celle-ci; toujours aussi puissante, mais plus facile à apprivoiser! Un cidre de la Série exploration non filtré, élevé sur lie avec une effervescence naturelle qui présente des arômes de fruits rouges et de chêne adouci par une finale de caramel salé. On aime! Sansfiltre doré et sansfiltre rosé Vous cherchez un cidre avec très peu de sucre résiduel? La nouvelle gamme sansfiltre de la Cidrerie Michel Jodoin arrive à point! Obtenu par fermentation du jus en cuve d’inox et gazéifié, les deux nouveaux prêts-à-boire ne sont pas filtrés et présentent très peu de sucre résiduel 2,2 g/L. La version dorée nous offre une bouche légère et rafraîchissante dominée par des arômes de pommes fraîches typique de la McIntosh. Le sansfiltre rosé, quant à lui, nous séduit avec ses arômes de fruits rouges marqués par la pomme Geneva mis en vedette dans cette nouvelle cuvée. Les après-midi sans fin Toujours sur la vague des cidres sur marc qui a déferlé ce printemps, c’est au tour de Cidre Intrus de présenter un cidre embouteillé en pétillant naturel issu de 21 jours de co-fermentation entre les pommes de l’Île d’Orléans et le marc de raisins Lucy Kuhlmann. Un cidre qui pique la curiosité de tous avec sa couleur d’un mauve profond. On est impatient de l’essayer! Eruca - Rhubarbe et poire Les amateurs de cidres aromatisés seront heureux de découvrir le petit dernier de la ferme et cidrerie À l’Orée du bois; un cidre mousseux fermenté à partir des levures indigènes et aromatisé à la poire du domaine et à la rhubarbe. Un cidre des plus rafraîchissants qui sera le bienvenu dans nos verres en ce printemps des plus chauds! Ce cidre est le premier d’une série de 3 évoquant les différents stades de vie des papillons. À surveiller! LE CIDRE noir En voilà un qui a tout de suite piqué notre curiosité! Unique en son genre, ce cidre est produit grâce à un procédé de torréfaction inédit pour un cidre grâce auquel on obtient une boisson 100% naturelle, douce-amère et légère, qui se boit comme un thé glacé. À l’œil, il a l’aspect d’un caramel ambré et lumineux avec une belle mousse. Le nez offre des arômes de tire de caramel, de malt et de pomme cuite. En bouche, on découvre des arômes de café infusé à froid avec l’amertume et l’acidité qui rappellent la liqueur herbacée Quinoto italienne. À servir dans un grand verre rempli de glaçons. On adoooore son originalité ! Le Spartan sur Pinot Noir Reconnu également pour ses vins, il allait de soi que le Domaine ValBrome nous propose un jour, un cidre qui unit dans la bouteille, la pomme et le raisin. C’est dans cet esprit que Le Spartan sur Pinot noir est né; un assemblage issu à 100% du vignoble et de la cidrerie du domaine. Le résultat? Un cidre effervescent sur marc de raisin au goût exquis, unique, alliant fraîcheur et fins tannins. À découvrir en épicerie et à la propriété. Viorne Trilobée Le Viorne Trilobée est un cidre non filtré à base de pomme et de pimbina dont une partie des profits de la vente sera versée à l’organisme Arbre-Évolution afin de soutenir leur projet agroécologique au Verger de l’Évolution. Un cidre rosé très sec à saveur de solidarité communautaire, à consommer pour une noble cause ce printemps! Nature Sauvage - Série La Shed Ce cidre fermier est un brut non filtré. Il a été élaboré en fermentation spontanée dû à un assemblage de pommes traditionnelles. Il présente des arômes complexes de pommes mûres et d’écorce d’orange avec des effluves de brioches et de légères notes iodées. En bouche l’acidité est subtile avec des tannins fins et une saveur de pelure de pomme et de coing. Les bulles fines enrobent la langue dans une finale persistante. On aime son format prêt-à-boire parfait pour l’été! Pommes et poires On l’attendait avec impatience, voici le tout premier cidre de La Capsule temporelle; Le Pommes & Poires! C’est avec un cidre mousseux fabriqué à base de 80% de pommes macérées pendant 48h et 20% de poires que cette nouvelle cidrerie tentera de se glisser dans vos incontournables de la saison. Et c’est réussi! Malgré le fait que la poire ne se fasse pas beaucoup ressentir, cet ajout participe à diminuer l’acidité. C’est délicat, fin, floral et enivrant. Un vrai délice! NORDIQ Hemmingford 02 Collaboration Sommelier Nordiq + Verger Hemmingford Rien n’arrête le duo Sommelier Nordiq qui multiplie les collaborations et nouvelles cuvées ce printemps. Cette fois, il nous propose un cidre effervescent sur marc de Chardonnay du Vignoble Camy élaboré en collaboration avec l’équipe du Verger Hemmingford. Ce cidre de soif séduit avec sa robe couleur jaune soleil et ses arômes de brioche et de pommes bien mûres. En bouche, l’attaque est fruitée et l’amertume comme les tannins sont au rendez-vous. Un cidre de soif avec beaucoup de personnalité! LE CIDRE Soleil Créée à partir de pommes fraîches du Québec cueillies à la main et pressées à la cidrerie Verger Hemmingford, cette limonade pour adulte ne contient que des arômes naturels. Parions que cette boisson désaltérante, vive et citronnée se retrouvera dans bien des glaciaires cet été. Le prêt-à-boire parfait à siroter sur la terrasse en remplacement de votre cocktail préféré! La belle et la brut Collaboration Tite Frette + Cidrerie Jodoin Le cidre a le vent dans les voiles, il n’est donc pas étonnant de voir naître des cuvées issues de collaboration entre détaillants et cidreries! C’est le cas de La Belle et le brut produit par la cidrerie Jodoin en collaboration avec l’équipe de Tite Frette. Le résultat? Un cidre mousseux vieilli de 9 mois sur lies avec des pommes vertes du verger de la Cidrerie Michel Jodoin. Sec en bouche, léger et pétillant, vos papilles vont en raffoler! Partage tes coups de cœur avec nous! Cette liste de nouveautés vous donne soif? Faites vite, ça part comme des petits pains chauds! Consultez notre répertoire d’ambassadeurs Cidre du Québec pour découvrir les points de vente de cidre dans ta région. N’hésite pas à partager tes découvertes sur notre groupe J’aime le CIDRE DU QUÉBEC et à utiliser le mot-clic officiel jaimelecidreqc dans tes partages sur Instagram. On a hâte de te lire et de découvrir tes prochains coups de cœur!
ChaqueFrançais en boit en moyenne 30 litres par personne, quand le cidre dépasse à peine les cinq litres par an et par ménage. Illustration de bouteilles de cidre, ici dans un entrepôt de
De la mirabelle, de la quetsche, du vin gris, blanc, rouge, de la bière et même du pastis et du whisky. En Lorraine, ne cherchez plus on produit tout ce qui boit. Tout… ou presque. Il manquait le cidre, alors que les vergers du coin sont pleins de pommes. Le vide est comblé, la première cuvée de cidre 100% lorrain vient d’être mis en bouteilles à Bulligny par la maison Crochet. Dans la famille Crochet, depuis 1993 on produit du vin dans le Toulois. Quand Lionel Crochet achète ses 3,5 hectares de vigne il prend aussi les deux vergers juste à côté. Sur le premier il plante la pancarte indiquant l’adresse de sa maison qui fait aussi chambre d’hôte. Très vite les mirabelles lui font de l’œil et il en fait de la liqueur. Mais Lionel Crochet aime bidouiller, chercher, trouver de nouveaux goûts. Après avoir vinifié essentiellement du vin gris les premières années, il s’est mis progressivement - racines champenoises obligent - à des vins élaborés en méthode traditionnelle. Aujourd’hui sa cuvée Crochet est le produit phare du domaine et représente 90% de la production. Amoureux de la Lorraine, Lionel et sa femme Sandra s’amusent à décliner les produits typiques comme la bergamote qu’ils utilisent pour un apéritif, le Bergalant. En 2008, Lionel se dit qu’il pourrait faire autre chose que du jus de fruit de ses pommes. Une cueillette de boskoops, de reinettes et de goldens bien mûres plus tard les fruits sont broyés chez un copain, puis passent par le pressoir des Crochet. Champagne ! Et comme la méthode champenoise traditionnelle est un peu la marque de fabrique de la famille la technique sera employée pour le cidre. Rien à voir donc avec la technique normande. Le résultat est surprenant. Dans la jolie bouteille verte, le liquide a de fines bulles et une couleur plus dorée qu’ambrée. Un nez un peu piquant, qui fleure bon les fruits blancs, alors que le cidre normand débouché en même temps fait un plop » un peu mou et sent presque le caramel. En utilisant la méthode champenoise on obtient d’abord un vin de pommes, ensuite la prise de mousse se fait en bouteilles, il y a une double fermentation ce qui explique que notre cidre titre à 7,5°C, là où les cidres normands tournent plutôt autour de 5°. Mais le goût n’a rien à voir et je n’hésite pas à le conseiller à l’apéritif » explique Lionel Crochet. Il y a quelques jours d’ailleurs il l’a servi à un jeune couple venu de Bretagne de passage à la table d’hôtes, qui n’en a pas cru ses papilles et n’a pas hésité à comparer le cidre lorrain au meilleur cidre breton. L’œil de Lionel pétille en racontant cette anecdote, mais il n’avait pas besoin de ça pour être fier de sa production qui a déjà séduit une cave de la banlieue nancéienne. Vendredi le cidre lorrain y sera lancé en grande pompe*. Dans un coin de la cave Lionel colle consciencieusement les étiquettes sur les bouteilles de son cidre artisanal jusqu’au bout ! ». A peine 600 bouteilles pour ce premier essai que Lionel compte bien transformer l’année prochaine. Oui, il y a aujourd’hui du cidre en Lorraine, et du bon. *Lancement du cidre lorrain, vendredi 18 février chez Hyperboissons à Essey.

Sion le laisse reposer trop longtemps, le cidre peut former un goût aigre et finir par avoir le même goût que le vinaigre de cidre de pomme! Comment conserver le cidre bouché ? Conservation :

Oui, le cidre peut être périmé, oxydé et avec moins de bulles. Il peut se conserver 1 an après la mise en bouteille. Veillez à le conserver dans de bonnes conditions, au frais et au sec. De plus, Comment savoir si un cidre est bon ? Lisez bien l’étiquette de la cuvée choisie, le cidre doit être non pasteurisé et en prise de mousse naturelle, sans quoi aucune évolution ne sera possible. Dernier petit conseil carafez ou servez votre cidre 5-10 minutes avant de déguster ! Est-ce que dans le cidre Il y a de l’alcool ? Le cidre, résultant de la fermentation du jus de pommes, est une boisson à faible teneur en alcool. Le degré d’alcool d’un cidre est généralement compris entre 2 % vol. et 8 % vol. Chez Val de Rance, tous nos cidres bruts contiennent entre 4,5% et 6% d’alcool. Par ailleurs, Comment faire du cidre de pomme ? Il faut mettre les pommes broyées en couche de 6 – 8 cm, couvrir avec un scourtin et continuer l’alternance jusqu’en haut du pressoir. Et une fois plein, placez le chapeau et les cales avant de presser. On presse deux fois ; on retire le marc du pressoir puis on presse à nouveau pour recueillir tout le jus. Pourquoi le cidre explose ?Comment transporter du cidre ?Quand presser le cidre ?Comment est fait le cidre ?Quel cidre choisir pour cuisiner ?Quand mettre le cidre en bouteille avec la lune ? Pourquoi le cidre explose ? La mise en bouteille est une phase délicate, car va se poursuivre ce qu’on pourrait appeler une fermentation ménagée, qui va former la mousse. Au risque d’une déviation fermentaire»; quand on ouvre la bouteille, le cidre explose au plafond, si la pression n’a pas tout bonnement fait exploser le flacon auparavant. Comment conserver du cidre bouché ? Conservation bouteilles debout en cave fraîche 8 à 12°C. Dans de bonnes conditions, peut être conservé pendant les 5 ans suivant la date de mise en bouteille. Le cidre étant sur lie, la bouche s’affinera et deviendra plus complexe. Servir à l’apéritif, sur les viandes blanches et les fromages. Quand mettre le cidre en bouteille avec la lune ? Cette opération s’effectue de préférence en cous, c’est à dire en lune croissante entre la nouvelle lune et la pleine lune et si possible le matin par temps calme. L’ensemble de ces deux opérations défécation et soutirage doivent être terminées au maximum huit jours après le brassage des pommes. Comment on fait du cidre rosé ? Le cidre rosé aux reflets roses, titre à seulement 3° d’alcool. Il est produit à partir de l’assemblage de pommes rouges acidulées. Bon à savoir Il est idéal pour accompagner un apéritif léger. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Comment transporter du cidre ? Stocker les bouteilles de cidre en position horizontale dans un endroit frais et sec. Le cidre traditionnel doit être consommé à une température de 10 à 13ºC. C’est quoi cidre bouché ? Un cidre doux » a une teneur en sucres résiduels égale ou supérieure à 35 g/litre 42 g/litre s’il est bouché » et titre moins de 3° d’alcool. Celle d’un cidre brut » est inférieure à 28 g/litre autour de 5° d’alcool et celle d’un demi-sec » est comprise entre 28 et 42 g/litre. Comment conserver cidre de glace ? Nous vous suggérons une conservation au réfrigérateur pour les produits contenant moins de 20% d’alcool. De plus, ils seront toujours prêts à consommer ! Conseil Comme pour toute bouteille alcoolisée, l’odeur d’un produit peut vous guider sur son état. Comment reboucher une bouteille de cidre ? Comment faire Coupez un bout de film alimentaire. Recouvrez le goulot de la bouteille avec le film étirable. Placez un élastique bien serré autour du goulot pour maintenir le film étirable. Remettez votre bouteille au frais jusqu’à la prochaine fois. Quand presser le cidre ? Cette étape, comme toutes les autres, est importante de bonnes conditions de récolte sont un gage de réussite d’un bon cidre. Quand récolter ? Attendre que les pommes soient tombée, ainsi le fruit grossit et acquiert toutes ses qualités jusqu’à sa chute naturelle. Quelle densité pour mettre le cidre en bouteille ? Le cidre demi-sec entre 3 et 4,5% pour une teneur en cidre entre 28 et 42 g/l et une densité entre 1 010 et 1 015. Le cidre brut titre autour de 5% pour moins de 28g de sucre par litre et environ 1005 de densité. Quand boucher le cidre ? Une fois calmé, si vous avez laissé déféquer votre moût dans des cuves, c’est le moment de soutirer. Ne prélevez pas au fond de vos cuves ou de vos tonneaux pour éviter de prélever les lies et placez le moût clair en barriques ou en cuves. La fermentation peut commencer. Qu’est-ce que le cidre rosé ? Cidre rosé est une créaton inédite de la maison ecusson. C’est la pomme rouge délice selectionnée pour sa chair rouge, ce qui lui donne sa robe delicatement rosée et son goût fruité et acidulé . Surprenez vos invités à l’apéritif et en soirée ! Comment est fait le cidre ? La fabrication du cidre se fait à partir de moûts de pommes fraiches, de moûts concentrés de pommes ou d’un mélange de ces deux produits éventuellement chaptalisé les cidres anglais le sont fortement, le cidre possède en général un taux d’alcool entre 1,2 % vol. et 8,5 % vol et est pétillant. Comment faire du cidre pétillant ? Dans le cas où vous souhaitez que votre cidre pétille, vous ajoutez du sucre les Anglais le font, certains anciens en Bretagne le faisaient aussi. C’est ce qu’on appelle la chaptalisation. 2 g de sucre par litre donneront un cidre perlant pétillant léger. Jusqu’à 6 g par litres donneront un cidre pétillant. Quel bouchon pour le cidre ? 100 bouchons en plastique spécial cidre Des rainures profondes empêchent le bouchon de se dégager. Pour assurer une excellente résistance aux gaz, nous vous conseillons d’utiliser des muselets. Bouchons pour cidre réutilisables. Livré par lot de 100. Comment mettre le cidre en bouteille ? Bouchez les bouteilles à l’aide de bouchons plastiques spécial cidre conçus pour cet usage. Puis fixer le bouchon à l’aide d’un muselet. Lors du remplissage, on supprimera le vide d’air entre le bouchon et le cidre. Le bouchon doit toucher le cidre sans laisser aucune bulle d’air. Quel cidre choisir pour cuisiner ? Le cidre brut, peu sucré, légèrement pétillant et plutôt typé. Il contient environ 5° d’alcool et se marie facilement aux plats classiques. Le cidre traditionnel, plutôt sec et avec du caractère. Avec un taux d’alcool supérieur à 5°, il respecte et s’associe aux plats de caractère, sans les cacher. Quel est le meilleur cidre du monde ? Le cidre sec Rosé de McKeown, avec ses notes de fruits rouges, était le cidre idéal pour profiter de l’été en 2020. Quel est le meilleur cidre breton ? Résultat la cidrerie Manoir du Kinkiz, de Quimper, a été sacrée pour les cidres AOP de Cornouaille, Les Vergers de Kermabo, de Guidel, et la Cidrerie Benoît, de Lamballe, dans la catégorie cidre fermier brut, et la Distillerie des Menhirs, de Plomelin, pour le cidre artisanal brut. Quand boire du cidre de glace ? Extrêmement polyvalent, le cidre de glace se sert à toutes les sauces… ou presque. On peut le déguster seul, en apéritif ou comme digestif. Il accompagne à merveille le foie gras et il se révèle un compagnon parfait pour les fromages fins, en particulier le cheddar vieilli et les fromages à pâte persillée. Quand mettre le cidre en bouteille avec la lune ? Cette opération s’effectue de préférence en cous, c’est à dire en lune croissante entre la nouvelle lune et la pleine lune et si possible le matin par temps calme. L’ensemble de ces deux opérations défécation et soutirage doivent être terminées au maximum huit jours après le brassage des pommes. Comment conserver le vinaigre de cidre après ouverture ? Pour maximiser la durée de conservation du vinaigre de cidre, conservez-le dans un endroit sombre et frais, à l’abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Après ouverture, rebouchez soigneusement la bouteille.
Lamise en bouteille du cidre. Avant toute chose, il est indispensable d’utiliser des bouteilles très propres afin qu’il n’y ait pas de bactéries qui pourraient altérer le cidre. Une désinfection avec Le top des recettes en vidéo Que savons-nous sur le cidre ?Le cidre est une boisson produite par la fermentation naturelle du jus de pommes, tranquille ou gazeuse. En France, le cidre est élaboré dans le Pays basque premiers producteurs de cidre, dès le 13e s., en Normandie, en Bretagne. On en trouve en Angleterre plus alcoolisé, en Allemagne, en Belgique, en Irlande, aux USA. En Suisse, on nomme "cidre doux" le jus de pommes non région fabrique un produit spécifique et le "sagarno" basque n'a rien à voir avec un "hard cider", un "Apfelwein" ou un cidre de grande variété de pommesDe nombreuses variétés de pommes sont utilisées en Normandie Bedan, Duret, Bisquet etc., plus ou moins sucrées, amères ou aigres; elles sont broyées, puis pressées. A ce moût de pommes, il n'est fait aucun ajout de sucre ni de ferment. Après un mois ou deux de fermentation en fûts, le cidre est soutiré, filtré et pasteurisé avant d'être mis en bouteille. Le cidre bouché est toujours vendu en bouteilles champenoises de 0,75 différents cidresLe cidre douxLa fermentation durant moins d'un mois produit un cidre peu alcoolisé 3°C environ, assez sucré; il se consomme nature, à l'apéritif, en cocktails. Il accompagne agréablement les cidre nouveauTonique, très fruité, peu alcoolisé à 2° d'alcool.Le cidre demi-secLa fermentation durant plus de 30 jours produit un cidre titrant d' cidre brutLe cidre brut titre 5,5° d'alcool. La teneur en sucre résiduel doit être de moins de 28 gr. Au-delà, c'est un cidre accompagne viandes, poissons, galettes. Il peut être utilisé pour les cidre bouchéLe cidre bouché est un cidre dont la prise de mousse se réalise en bouteille avec un bouchage type cidre traditionnel6°C d'alcool et moins pétillant, plus typé, légèrement trouble ; rehausse la saveur du gibier lièvre, chevreuil.Certains cidres ont une "Pays d'Auge"Cidre "Cornouaille" Comment servir le cidre ?On sert le cidre frais, entre 8 à 10°C, dans des petits bols en terre, des gobelets ou des verres à pied, selon l'occasion. Pour déguster un cidre, saveur, arôme, bullage, couleur et limpidité, le servir frais dans un verre à pied, type verre à vin de cidre vieillissant mal, buvez-le dans l' cuisineUtilisationAvec les poissons, pour déglacer les viandes, volailles en sauces, fondue, les consommés, sautés de cidre peut être servi avec tous les mets et un bon cidre peut remplacer le champagne dans tous les repas de cuisine au cidrepunch au cidre et à la mangueEn cuisine, on le retrouve dans de multiples recettes, salées ou de Saint Jacques au cidre et aux noix poires au cidreLe vinaigre de cidreLe vinaigre de cidre est particulièrement recommandé du fait de sa richesse en minéraux, en phosphore, magnésium, soufre et fer. Il permet une meilleure assimilation du remplace avantageusement le vinaigre de vin ou le vinaigre d'alcool. Son goût est plus fin, moins agressif que le celui du vinaigre de quotidiennement dans les salades et dans les recettes nécessitant du du cidreLa valeur énergétique du cidre est de 40 calories au 100 vertus du vinaigre de cidreIl est recommandé dans le régimes alimentaires hypocalorique, car il aide à digérer et ses vertus diurétiques permettent de mieux éliminer les toxines. On peut l'utiliser en gargarismes pour soulager les maux de gorge, les inflammations de la frictions au vinaigre de cidre peuvent soulager les douleurs des articulations. On peut l'employer comme tonique sur la peau qu'il va adoucir et protéger. Lavantage d'être dans le secteur du cidre est que le travail change avec les saisons. En automne, la plupart du temps est passé à faire des pommes en jus et à faire fermenter joyeusement le jus. La fin de l'hiver et le printemps sont consacrés au mélange et à la mise en bouteille. Cependant, certaines de nos pommes ne sont mûres qu May 7 Le cidre de pomme qui a été fermenté à une teneur d'environ 6 pour cent d'alcool est connu comme le cidre. Si vous avez déjà une expérience home-brasserie, vous aurez probablement utiliser les mêmes étapes et les équipements que vous souhaitez utiliser lors de la bière, du vin ou de l'hydromel. Après la fermentation du cidre, embouteillage, est la prochaine étape. Instructions • Quelques jours après avoir mis votre cidre dans le pot pour la fermentation, vous devriez voir barboter dans le sas, qui vous permet de savoir que la fermentation a commencé. Cette fermentation peut durer de quelques jours à quelques semaines, en fonction de la quantité de sucre fermentescible est présent. Une règle de base est que lorsque toutes les activités ont cessé dans le sas, vous pouvez être sûr que la fermentation s'est arrêtée. Si vous avez un sas, vous remarquerez quand il bobs pas plus, ce qui prend généralement environ deux semaines si vous êtes fermentation à température ambiante. Les températures plus froides auront plus; des températures plus élevées, il faudra un temps beaucoup plus court mais peuvent entraver la fermentation. • Une fois la fermentation a cessé, vous pouvez en bouteille ou le déplacer vers un récipient de fermentation secondaire, ce qui aidera les saveurs de l'âge. Si vous ne souhaitez pas pour permettre aux saveurs de cidre pour adoucir un peu, alors c'est un bon moment pour votre bouteille de cidre. Vous pouvez réutiliser les bouteilles de bière qui ont sommets levier-off, pas dévisser, ou les bouteilles de vin qui peuvent être recouvertes. Nettoyer et désinfecter les bouteilles ainsi que les anciens liquides encore persistantes dans les bouteilles n'interfèrent pas avec le goût de votre cidre. • Pour votre bouteille de cidre, siphonner dans un endroit propre, aseptisé seau, puis siphonner dans les bouteilles. Seaux d'embouteillage sont disponibles dans certains magasins, et tout comme avec les bouteilles, vous devez être sûr que le seau a été assaini afin que rien n'interfère avec le goût de votre cidre. Maintenant que votre cidre a été mis en bouteille, vous pouvez choisir de le boire tout de suite ou ranger un peu loin pour continuer le processus de vieillissement, et expérience pour voir ce que les saveurs se développent au fil du temps. 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Attractions à Cancun Exigences de Passeport Canada Image Comment faire Brun & Noir Fard à paupières Liste de Disneyland en Californie Rides d'aventure Types of Rods pour Spinning © 2022 Contact us webmaster Lemot sagardotegi est bâti sur trois racines : sagar (pomme) et ardo (vin) donnent le mot sagardo, littéralement « vin de pomme », traduit en français par cidre.Le suffixe -tegi désigne un bâtiment ou l'activité dans un lieu. Le mot se traduit ainsi : « lieu de fabrication de vin de pomme » ou « cidrerie ». Dans le Pays basque nord (côté français), le cidre s'appelle le sagarno
ECONOMIE. Si le cidre se vend un peu moins bien ces derniers mois, il reste l'un des alcools les plus consommés dans la région dieppoise. Enquête. Depuis trois ans, on observe une baisse des ventes en grande distribution, de l'ordre de 3 à 4 % en volume, et une augmentation des prix, de 5 à 6 % par an », explique Jean-Marie Bidault, directeur de l'Union nationale inter-professionnnelle cidricole. Une baisse liée aux mauvaises conditions météo de 2007-2008, qui n'auraient pas incité les touristes à consommer, et à la crise. Mais à bien y regarder, dans la région dieppoise, le cidre se porte encore plutôt bien. Le directeur de la cidrerie du Duché de Longueville, Jean-Bernard Delamare, qui travaille à 90 % avec la grande distribution, concède une baisse des ventes de 10 % depuis le début de l'année du fait de la mauvaise conjoncture économique. Mais la cidrerie traitera tout de même 13 500 tonnes de pommes provenant de cinq variétés et issues à 70 % de son verger de 450 ha cette année. Son chiffre d'affaires de 9 millions d'euros l'an dernier et ses cinquante et un emplois lui confèrent une place importante dans l'économie de la région dieppoise. Les cidres fermiers, essentiellement vendus sur les marchés, dans les épiceries et les restaurants, voient quant à eux leurs ventes progresser, selon Patrick Regnault, chargé de mission de la chambre d'agriculture de Normandie, qui s'occupe de l'économie cidricole. Susan Tailleux fait partie de la dizaine de producteurs de cidre fermier de la région dieppoise et possède un verger depuis 1993 à Criel-Sur-Mer. Cette année, elle a mis en bouteille vingt tonnes de fruits. On ne fait pas de grandes quantités pour que notre cidre soit vendu dans l'année car il n'y a pas de conservateur. Un bon cidre se vend très bien » La preuve ? Susan est déjà en rupture de stock. Promotion ciblée Une marque collective pour les cidres fermiers de Haute-Normandie verra sans doute le jour en juin prochain », affirme Marina Desvigne, animatrice du syndicat de promotion des cidres fermiers de Haute-Normandie, qui regroupe une quarantaine de producteurs, fabriquant 80 % du cidre fermier de Haute-Normandie. Cette marque garantirait le lieu de production et de transformation ainsi que la qualité du cidre grâce à une commission de dégustation composée de producteurs et professionnels de la restauration qui se réuniraient en juin, quand le cidre est jeune, pour le jauger. De plus, un millésime pour le cidre devrait bientôt être créé sur la base d'études prévisionnelles de campagnes. Il y a confusion pour le consommateur. Il faut clarifier les choses. Et augmenter certains prix pour revaloriser le cidre », estime Patrick Regnault. Le fabriquer soi-même Il y a une vingtaine d'années, quasiment toutes les familles vivant dans les campagnes de la région dieppoise fabriquaient elles-mêmes le cidre qu'elles consommaient. Aujourd'hui, un tiers seulement continue à le faire », selon Daniel Rimbert, Grand-Maître de la confrérie des goustiers du pressoir de la vallée de l'Yères. La faute aux grosses exploitations agricoles qui ont absorbé les petites et arraché des pommiers au passage, selon lui. Le principe d'une fabrication maison ? Un artisan brasseur passe de maison en maison avec une presse hydraulique. La famille lui donne en moyenne une à trois tonnes de pommes qu'elle a récoltées ou acheté pour qu'il les lave et les mette dans la presse qui les broie. Et une pompe envoie le cidre sortant de la presse dans des fûts. Il faut ensuite le soutirer au bout de trois semaines, puis un mois et demi pour enlever les lies et le mettre en bouteille deux à trois mois après. Mais mieux vaut déboucher dans le jardin car le procédé est moins fiable que lorsqu'il est effectué par des professionnels ! Les clients réclament pour la plupart 500 à 600 litres de cidre. On peut faire 500 litres en une demi-heure. Et le litre de cidre coûte 40 à 50 centimes d'euros du litre, dont 10 centimes pour le brasseur et 30 centimes pour les pommes. Mais quand on fait son cidre soi-même, il est sec et peu de gens aiment boire trop sec aujourd'hui. Ce type de production finira par disparaître », affirme Michel Claude, brasseur à la retraite depuis un an. Un peu d'histoire Le cidre a fait son apparition en Normandie grâce aux navigateurs dieppois. Les marins basques firent en effet découvrir le vin de pommes local, fabriqué depuis l'Antiquité, à leurs confrères normands, au XIIIe siècle. Le pressoir, inventé au même moment, favorise sa production. Au XVIe siècle, Guillaume Dursus améliore la technique et importe la variété de pommes bisquet » en vallée d'Auge. Dès cette date, le cidre supplante la production de vin et de cervoise en Normandie. Le cidre est produit à partir de centaines de variétés de pommes acides, sucrées ou amères qui diffèrent complètement de celles que l'on consomme en dessert. Quelque 110 millions de litres de cidre sont consommés en moyenne en France à raison de deux litres par personne. La distillation du cidre produit de l'eau-de-vie de cidre, connu sous le nom de Calvados. Alexandra Chanjou Publié dans Paris-Normandie, ouverture de Dieppe, le 19 octobre 2009; photo Alexandra Chanjou
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