Faitesbouillir la purée de fruits rouges avec la purée de citron vert et le glucose, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez le sucre et la pectine mélangés. Portez à ébullition, puis débarrassez et laissez refroidir. Réservez quelques heures au frais. Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Pâte de fruits maison aux framboises Pâte de fruits-cadeau gourmand de noël Une idée de cadeau gourmand Après ma pâte de fruits au citron, voilà une seconde recette de pâte de fruits légèrement différente. Vous pourrez faire cette recette de pâte de fruits aux framboises et avec d’autres fruits ,comme la mangue , la fraise ,l’ananas etc.. C’est une recette de l’école Ferrandi et elle est vraiment délicieuse et facile à réaliser. On obtient une pâte de fruits ferme et fondante en bouche . Cette pâte de fruits aux framboises sera une très bonne idée de cadeau gourmand à offrir pour Noël. N’hésitez vraiment pas à la réaliser et vous pourrez faire une joli assortiment de ces petites douceurs avec la pâte de fruits au citron . Pâte de fruits aux framboises maison QU’EST-CE QU’UNE PÂTE DE FRUITS ? La pâte de fruits est une petite confiserie à laquelle personne ne peut résister. Il ne faut pas confondre la pâte de fruits au Loukoum turc. La réalisation des loukoums est tout à fait différente et n’exige pas de pectine. Pour réaliser des loukoums, on utilise de la maïzena pour donner cette texture gélifiée. La pâte de fruits, comme son nom l’indique est faite de coulis de fruits alors que les loukoums ne sont qu’aromatisés à la fleur d’oranger , à la rose etc.. Les pâtes de fruits sont réalisées avec de la purée de fruits, du coulis de fruits pasteurisé ou frais mélangés avec du sucre et de la pectine pour la faire gélifier. Une fois bien prise, la pâte de fruits est découpée puis roulée dans du sucre cristal. La pectine contrairement à la gélatine donne une gélification ferme mais fondante en bouche. Délicieuse pâte de fruits aux framboises COMMENT RÉALISER DE LA PÂTE DE FRUITS MAISON ? La gélification de la pâte de fruits dépend de la concentration en sucre, en acide et en pectine. Un bon dosage de purée de fruits ,de sucre et de pectine, plus un peu d’acide pour renforcer la force de la pectine et vous obtiendrez une bonne concentration de sucre qui permettra à la purée de fruits de raffermir. On obtient cette bonne concentration, en faisant bouillir l’ensemble pendant quelques minutes pour réduire les liquides en les faisant s’évaporer. C’est grâce à la température du mélange qu’on mesure avec un thermomètre qu’on pourra savoir quand est-ce qu’il faut retirer du feu . La température oscille entre 105° et 108° selon les recettes. Pour activer la pectine, on ajoute un peu de jus de citron dès qu’on retire la casserole du feu. Certains fruits très riche en pectine n’exigent pas d’en rajouter . C’est le cas des coings et des pommes. On les cuit très longtemps ce qui permet, à la pectine présente de faire son travail. QUELLE PECTINE UTILISER POUR RÉALISER DE LA PÂTE DE FRUITS MAISON? Vous connaissez surement la pectine NH qu’on utilise pour faire des confits de fruits dans les entremets . Pour faire une pâte de fruits vous aurez besoin d’une autre pectine , la pectine jaune. La pectine jaune est utilisés dans les préparations demandant une longue cuisson contrairement à la pectine NH. Elle donne une consistance plus solide aux pâte de fruits. QUELS COULIS DE FRUITS UTILISER POUR CETTE RECETTE DE PÂTE DE FRUITS MAISON? Vous pouvez acheter des purées de fruits pasteurisées ou les préparer vous-même ,comme je l’ai fait dans cette recette. Il suffit de bien mixer les fruits pour obtenir de la pulpe, comme la mangue par exemple et de peser la quantité demandée dans la recette. Pour la purée de framboise ,une fois les fruits bien mixés ,je les passe dans une passoire ,pour retirer les grains. Vous pouvez pour cette recette ,utiliser du coulis de fraise,de framboise , de mangue ,d’ananas … Vous pouvez utiliser de la purée congelée. Purée de fruits maison La recette en vidéo de la pâte de fruits aux framboises Ingrédients Pâte de fruits aux framboises à faire aussi avec d’autres purées de fruits mangue, fraises , ananas etc .. Pour un cadre de 16 cm à 18 cm Selon l’épaisseur des cubes qu’on veut. Pour la purée de framboises maison j’ ai mixé 750 g de framboises puis filtré pour enlever les grains. 500 g de purée de framboises 100 g de sucre 500 g de sucre 10 g de pectine jaune 175 g de glucose 4 g de jus de citron 2 c à café Comment préparer une pâte de fruits aux framboises ? 1. Préparer le cadre de 16 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez utiliser des petits moule en silicone. 2. Mélanger la pectine avec les 100 g de sucre . 3. Mettre dans une casserole la purée de fruits et le glucose. 4. Porter la casserole sur feu moyen. 5. Quand le mélange est chaud, à 40° si vous avez un thermomètre ,ajoutez le sucre pectiné en pluie tout en fouettant. 6. Laisser arriver à ébullition quand le mélange commence à bouillir , ajouter les 500 g de sucre petit à petit pour maintenir l’ébullition le mélange continue de bouillir.Ajouter le sucre en 3/4 fois tout en mélangeant. 7. Une fois tout le sucre incorporé ,utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Il faut que le mélange arrive à 105/106°. 8. Retirer la casserole du feu à 105° et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger. À partir de là ,il faut aller très vite car la gélification commence . Si vous utilisez un cadre pas de soucis. par contre pour les empreintes ,il faut être assez rapide pour les remplir une à une. Procédé de préparation pâte de fruits 9. Couler dans le cadre ou les empreintes en silicone. 10. Laisser figer jusqu’au lendemain de préférence mais au bout de 2 heures ,les pâtes de fruits au framboises sont déjà fermes. Finition pâte de fruits maison aux framboises 11. Le lendemain, décercler et couper en petits cubes. Passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boite en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé. Comment conserver les pâte de fruits ? La pâte de fruits maison se conserve sans soucis à température ambiante dans un endroit sec. Cependant la moindre humidité fera tremper le sucre . Si cela arrive, il faudra mettre la pâte de fruits ,une heure ou deux, dans le four allumé à 30 degrés puis de la repasser dans le sucre cristal. Pour conserver la pâte de fruits plus longtemps, avant de la passer dans le sucre ,laissez-la sécher sur une plaque couverte de papier sulfurisé à l’air libre dans une pièce loin de l’humidité. Les laisser sécher 2 à 3 jours en les retournant plusieurs fois. Les passer ensuite dans le sucre cristal et les conserver dans une boite en métal hermétique. Les pâtes de fruits se congèlent très bien jusqu’à un an. Il suffit de les passer dans un peu de maïzena ou pas et de les stocker dans une boite hermétique au congélateur. La pâte de fruits ne durcit pas totalement donc vous pourrez la décongeler rapidement. Une fois décongelée ,la passer dans le sucre que cette pâte de fruits maison aux framboises vous donnera envie de la réaliser et fera un bon cadeau gourmand pour noël. Vous avez d’autres idées de recettes gourmandes pour Noël Recette mendiant chocolat Recette facile truffes au chocolat Biscuits de Noël facile La buche facile au chocolat La buche caramel glaçage rocher Entremets de fin d’année L’ultime recette de kouglof Les mini tartelettes sur sablé breton Rocher praliné Bonbon en chocolat La brioche de Noël Dinde rôtie Tartinade foie gras Salade exotique Pâte de fruits maison aux framboises Type de plat Confiserie, Recette de Noël Cuisine Française Auteur Rachida IngrédientsPâte de fruits aux framboises à faire aussi avec d’autres purées de fruits mangue fraises , ananas etc ..Pour un cadre de 16 cm à 18 cm Selon l'épaisseur des cubes qu'on la purée de framboises maison j'ai mixé 750 g de framboises puis filtré pour enlever les g de purée de framboises100 g de sucre500 g de sucre10 g de pectine jaune175 g de glucose4 g de jus de citron 2 c à café InstructionsPréparer le cadre de 16 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez utiliser des petits moule en la pectine avec les 100 g de sucre .Mettre dans une casserole la purée de fruits et le la casserole sur feu le mélange est chaud, à 40° si vous avez un thermomètre ,ajoutez le sucre pectiné en pluie tout en arriver à ébullition quand le mélange commence à bouillir , ajouter les 500 g de sucre petit à petit pour maintenir l’ébullition le mélange continue de bouillir. Ajouter le sucre en 3/4 fois tout en fois tout le sucre incorporé ,utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Il faut que le mélange arrive à 105/106°.Retirer la casserole du feu à 105° et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger. À partir de là ,il faut aller très vite car la gélification commence. Si vous utilisez un cadre pas de soucis. par contre pour les empreintes ,il faut être assez rapide pour les remplir une à dans le cadre ou les empreintes en figer jusqu’au lendemain de préférence mais au bout de 2 heures ,les pâtes de fruits au framboises sont déjà lendemain, décercler et couper en petits cubes. Passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boite en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé. Video Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email. noël, pâtisserie,fêtes, recette facile, confiserie, cadeau gourmand, dessert
Mettrele jus de fruit de la passion dans un autre bol et ajouter la pâte de fruit de la passion concentrée. Mettre dans une casserole et faire chauffer le jus de fruit de la passion à feu moyen et lorsqu’il est chaud, ajouter le sucre avec la pectine en 2 fois, en remuant un peu pour le dissoudre. Ajouter le glucose, puis le jus de citron.
Après avoir partagé avec vous plusieurs recettes de pâte de fruit. Voilà une confiserie à partager ou à offrir, une pâte de fruit aromatisée, facile à réaliser, c’est une pâte de fruit à base d’eau essentiellement délicieuse et très réussie. IngrédientsLa pâte de fruit 450 ml d’eau 375 gr de sucre en poudre 30 gr de pectine 145 gr de glucose 10 gr d’acide citrique 1 c à c de mégarôme citron ou framboise 2 c à s d’eau Préparation Ajouter à l’acide citrique 2 cuillères à soupe d’eau remuer pour le diluer, le réserver. Mettre dans récipient à fond épais, le sucre, la pectine les remuer énergiquement Ajouter l’eau et le glucose mouiller la main pour prendre le glucose Mettre à cuire sur feu en remuant sans arrêt en touchant le fond de récipient, jusqu’à 107°CLe volume de la préparation diminue, des grandes bulles apparaissent. A la température 107°C, ajouter hors feu l’acide citrique dilué et une c à c de mégarome selon le goût et remuer énergiquement, puis verser vite dans des moules ou dans un cadre, laisser refroidir Démouler et couper avec un couteau ou avec une emporte pièce Enrouler dans du sucre. Laisser sécher sur un plateau Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat. Bouton retour en haut de la page
Al'arrivée de l'été, essayez cette recette simplissime de tarte aux fruits de saison qui ne vous demandera pas plus de 4 ingrédients : une base de pâte feuilletée, de bonnes mirabelles
Après moults essais, j’ai enfin réussi, croyez moi, il y a eu beaucoup beaucoup de ratés 🙄 , mais avec de la volonté, les voilà, mes jolies petites pâtes de fruits, c’est le début d’une longue liste, il y en aura pleins d’autres, j’ai adoré les réaliser 😀 . Je me suis vite dépêcher de les prendre en photos, avant que mes gourmands ne tombent dessus. Comme vous le savez, la réussite des pâtes de fruits, c’est une bonne cuisson pour que la pectine fasse son travail et le temps de séchage. Je vous donne la recette qui m’a permis de réaliser ces gourmandises. Mais pour le temps de séchage, j’ai fait autrement et elles ont une belle tenue. Donc une fois la pâte réaliser, je l’ai transvaser dans des minis empreintes de tartelettes en silicone, mais vous pouvez aussi chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et faire couler la préparation, la laisser sécher à l’air libre et couper des carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé, comme toujours, c’est vous qui voyez… Pour la compote, vous pouvez en trouver dans le commerce, mais attention sans sucre, ou si vous êtes courageux comme moi, suivez la recette. Une dernière chose, le Vitpris, vous le trouverez dans le commerce au rayon des sucres. Moule Moule à Minis Tartelette En Silicone / Moule à Cake. Ingrédients 160g De Sucre En Poudre. 35g De Vitpris Pectine . 1 Grosse Pomme ou 2 Petites. Sucre En Poudre Pour L’Enrobage . Préparation Laver, éplucher, enlever les peser, il vous faut environ 190g de pommes. Les couper en quartiers, les verser dans une casserole, avec un filet d’eau. Faire cuire sur feu moyen, en mélangeant régulièrement. Compter environ 25min. / 30min. Dès qu’elles commencent à être légèrement tendres, c’est prêt. Les verser dans un cul de poule, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Puis transvaser la compote, dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre et le Vitpris. Commencer à faire chauffer 5min. en remuant sur feu moyen. Puis augmenter légèrement le feu pour obtenir les 1ères ébullitions. Continuer encore 5min., tout en mélangeant. Transvaser la préparation dans les empreintes du moule ou autre. Bien lisser la surface. Laisser reposer à température ambiante environ 6h. Démouler, les retourner sur une feuille de papier sulfurisé, laisser de nouveau sécher 6h., voir une nuit, toujours à température ambiante. Verser du sucre en poudre, dans un récipient avec un couvercle. Déposer 2 / 3 pâtes de fruits. Fermer, secouer la boite, pour bien les enrober. Les déposer dans une boite métallique, couvrir chaque rangées de papier sulfurisé... Une dernière chose mes gourmands, n’oubliez pas de vous abonnez, ainsi vous ne louperez aucunes recettes 😉 Démoulezsur une planche saupoudrée de sucre. Découpez en carrés. Roulez-les dans le sucre cristallisé. On peut faire des pâtes de fruits avec toute sorte de fruits (pommes, abricots, poires), mais elles sont plus faciles à réussir avec des fruits riches en pectine comme les coings et les pommes. Le gélifiant employé dans cette Petitdéjeuner: café sans sucre et 1 fruit; Déjeuner: blanc de poulet grillé et légumes cuits vapeur; Dîner: pâtes avec un peu de paprika pour le goût et légumes grillés; Jour 9 du menu régime pâtes. Petit déjeuner: 1 tranche de pain complet avec fromage blanc et 1 infusion; Déjeuner: poisson en papillote et légumes vapeur Unerecette facile et rapide de pâtes au brocolis, saumon et tomates cerises. C'est sain, équilibré et plein de saveurs. 03/10/2016. (4.2 / 5) Etalerla pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat creux sur environ 2 cm d'épaisseur. Laisser sécher plusieurs jours et retourner les plaques de pâte de coing. Dès que c'est suffisamment sec, couper la pâte en bâtons, carrés, ou petits losanges et les rouler dans du sucre cristallisé. Ces pâtes de fruits se conservent Recettedétaillée sur mon nouveau blog ICI , sans oublier de vous incrire afin de rester à jour. Pâtes de Fruits, confiserie, Bonbons, bonbon de fruit, mandarine. Posté par : gourmandiseassia à 12:01:00 - Confiture, pâte de fruit et marmelades - Commentaires [24] - Permalien [ # ] Tags : pâte de fruits. Article précédent (28/01/2017) 1Epluchez et coupez les coings en 4. Faites-les bouillir 5 min. Egouttez, pesez et ajoutez autant de sucre. 2 Remuez et faites bouillir 10 min. Coulez en cadre Y0rzm.
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